"Cari" est un mot tamoul qui signifie sauce. le cari est indissociable de l'Inde, où ce mélange d'épices accompagne presque toutes les préparations culinaires.

Il n'existe pas une unique recette de cari, car chaque maîtresse de maison a ses propres recettes, en fonction de la saveur qu'elle désire donner aux plats qu'elle prépare, et selon qu'il s'agit d'agneau, de poulet, de poisson ou de légumes.

Le cari est une symphonie d'épices dont la note de base est toujours le curcuma, qui donne au cari sa belle couleur jaune d'or. S'y ajoutent généralement de la coriandre, du cumin, du gingembre de l'anis, de la cardamome, et du piment dans certains cas, toutes épices réduites en poudre.

Le cari se prépare toujours au dernier moment, et les différents composants sont pilés dans un petit mortier, ou sur la traditionnelle pierre à cari. Dans le commerce, on trouve d'excellentes préparations de cari, qu'il suffit d'imbiber d'eau pour en faire une sorte de pommade, qu'on laisse reposer une dizaine de minutes avant de s'en servir, afin de réveiller tous les arôme des composants.

Et maintenant bon appétit !